正宗臭桂鱼的做法
材料准备
新鲜桂鱼一条（约500600克）
生姜适量
大蒜适量
青椒适量
红椒适量
葱适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
白糖适量
盐适量
鸡精或味精适量
食用油适量
制作步骤
1. 鱼的处理：将桂鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成块状，用料酒、盐腌制10分钟。
2. 炒料：锅中加入适量食用油，放入切好的生姜、大蒜、青椒、红椒炒香。
3. 炒鱼块：将腌制好的鱼块放入锅中，翻炒至表面微黄。
4. 调味：加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让鱼块上色。
5. 加水：在锅中加入适量的水，水量以没过鱼块为准。
6. 炖煮：大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮10分钟。
7. 调味收汁：打开锅盖，加入盐、鸡精或味精，继续炖煮5分钟，让汤汁浓稠。
8. 出锅：撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
选择新鲜的桂鱼，鱼身要完整无破损。
腌制鱼块时，料酒和盐的比例可以根据个人口味调整。
炒鱼块时火不宜太大，以免鱼块外焦里生。
炖煮时火不宜太大，以免汤汁过早收干。
相关问答知识清单及解答
1. 问：桂鱼为什么叫臭桂鱼？
答： “臭桂鱼”并非指鱼本身有臭味，而是因为其烹饪过程中加入了特殊的调料，如酒、酱等，使得鱼肉在烹饪过程中散发出一种独特的香味，因此得名。
2. 问：臭桂鱼适合哪些人群食用？
答： 臭桂鱼适合大多数人食用，尤其适合身体虚弱、气血不足的人群。
3. 问：臭桂鱼怎么做才能保持肉质鲜嫩？
答： 做臭桂鱼时，应选用新鲜桂鱼，烹饪时火不宜太大，以免鱼肉过于干硬。
4. 问：臭桂鱼怎么做才能去腥？
答： 在烹饪臭桂鱼前，可以用料酒和盐腌制鱼块，这样可以有效去除鱼的腥味。
5. 问：臭桂鱼可以与其他食材搭配吗？
答： 可以。臭桂鱼可以与青椒、红椒、豆芽等蔬菜搭配，增加菜肴的口感和营养。
6. 问：臭桂鱼怎么做才能使汤汁浓稠？
答： 在炖煮过程中，可以适当调整火候和时间，让汤汁慢慢收干，变得浓稠。
7. 问：臭桂鱼的烹饪时间多久为宜？
答： 炖煮时间约为1015分钟，具体时间根据鱼块的大小和烹饪火力进行调整。
8. 问：臭桂鱼怎么做才能保持颜色鲜艳？
答： 在烹饪过程中，可以适当减少老抽的使用量，以免颜色过重。
9. 问：臭桂鱼怎么做才能不油腻？
答： 烹饪过程中，可以选择低脂的食用油，并控制好油量，避免过油腻。
10. 问：臭桂鱼怎么做才能使味道更加鲜美？
答： 可以根据个人口味，适当添加一些香料，如八角、桂皮等，增加菜肴的香气。
