蛋黄酥的做法与配料
做法：
1. 准备工作：
馅料：准备红豆沙或豆沙馅，约50克/个。
酥皮：准备油皮和油酥。油皮材料：中筋面粉100克，猪油30克，温水50克；油酥材料：低筋面粉100克，猪油50克。
蛋液：准备蛋黄液，用于最后刷在酥皮上。
2. 制作油皮：
将油皮材料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
3. 制作油酥：
将油酥材料混合均匀，揉成光滑的面团。
4. 包馅：
将松弛好的油皮分成16等份，每份擀成圆片，包入适量豆沙馅（约10克）。
揉成圆球状，收口朝下。
5. 包酥皮：
取一份油酥，擀成圆片，包入油皮，捏紧封口，收口朝下。
6. 整形：
将包好的酥皮擀成椭圆形，从上往下卷起，卷成卷状，压扁后再次擀成椭圆形。
从上往下卷起，卷成卷状，再次压扁。
7. 醒发：
将卷好的酥皮放入烤盘中，覆盖保鲜膜，醒发20分钟。
8. 刷蛋液：
将醒发好的酥皮刷上蛋黄液。
9. 烘烤：
预热烤箱至180℃，将酥皮放入烤箱中层，烘烤约2025分钟，至表面金黄即可。
配料：
油皮：中筋面粉100克，猪油30克，温水50克。
油酥：低筋面粉100克，猪油50克。
馅料：红豆沙或豆沙馅。
蛋液：蛋黄液。
常见问答知识清单及解答：
1. 问：为什么蛋黄酥要醒发？
答： 醒发可以让酥皮中的面筋充分伸展，使酥皮更加酥脆。
2. 问：油皮和油酥的比例是多少？
答： 油皮和油酥的比例通常是1:1。
3. 问：可以用什么馅料？
答： 可以使用红豆沙、豆沙、莲蓉、枣泥等馅料。
4. 问：为什么酥皮会裂开？
答： 可能是因为酥皮太厚或者油酥没有包紧，导致烘烤时膨胀开裂。
5. 问：可以用低筋面粉代替中筋面粉吗？
答： 可以，但低筋面粉会让酥皮更加酥脆。
6. 问：可以用植物油代替猪油吗？
答： 可以，但猪油会让酥皮更加酥脆。
7. 问：蛋黄酥可以冷冻保存吗？
答： 可以，但冷冻后口感可能会稍差。
8. 问：蛋黄酥可以冷藏保存吗？
答： 可以，但冷藏时间不宜过长，以免影响口感。
9. 问：制作蛋黄酥需要烤箱吗？
答： 需要，烤箱是烘烤酥皮的关键工具。
10. 问：蛋黄酥的温度和时间如何控制？
答： 烤箱预热至180℃，烘烤约2025分钟，具体时间根据烤箱性能和酥皮大小调整。
