广东香菇滑鸡的做法
【材料】
鸡胸肉 500克
香菇 10朵
姜几片
大葱 1根
食用油适量
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
料酒 1汤匙
淀粉 2汤匙
清水适量
盐 适量
鸡精或味精 适量
【步骤】
1. 鸡胸肉切成薄片，加入生抽、老抽、料酒、淀粉和少许清水，拌匀腌制10分钟。
2. 香菇提前泡发，洗净去蒂，切成薄片。
3. 大葱切段，姜切片备用。
4. 热锅冷油，油热后下入鸡片，快速滑炒至变色，捞出备用。
5. 锅中留少许油，下入姜片和葱段爆香。
6. 加入香菇片翻炒至出汁。
7. 将炒好的鸡片重新倒入锅中，加入适量的盐和鸡精调味。
8. 快速翻炒均匀，使鸡片均匀裹上香菇汁。
9. 出锅前可以根据个人口味撒上葱花增香。
10. 盛盘即可享用。
【小贴士】
鸡片要切得薄一些，这样更容易滑熟。
腌制鸡片时可以加入一点油，可以使鸡肉更加滑嫩。
香菇提前泡发，这样可以更好地吸收调味料的味道。
广东香菇滑鸡相关常见问答
1. 广东香菇滑鸡为什么要用鸡胸肉？
鸡胸肉质地嫩滑，脂肪含量低，非常适合做成滑嫩的菜肴。
2. 为什么要在鸡片中加入淀粉？
加入淀粉可以使鸡片表面形成一层保护膜，防止鸡肉在炒制过程中变老变硬。
3. 香菇泡发后怎么处理？
泡发后的香菇需要洗净去蒂，因为香菇蒂部分可能会有杂质。
4. 为什么要用生抽和老抽？
生抽提供鲜味，老抽增加菜肴的色泽。
5. 炒鸡片时为什么要快速翻炒？
快速翻炒可以防止鸡片粘连，并且保持鸡片的滑嫩口感。
6. 香菇滑鸡可以用其他肉类代替鸡胸肉吗？
可以用鸡腿肉或鸡胸肉代替，但鸡胸肉更嫩滑。
7. 为什么有些人喜欢在香菇滑鸡中加入木耳？
木耳的口感脆嫩，增加菜肴的层次感。
8. 香菇滑鸡适合什么场合食用？
香菇滑鸡是一道家常菜，适合家庭聚餐或节日宴客。
9. 香菇滑鸡的营养价值如何？
鸡肉富含蛋白质，香菇富含维生素和矿物质，营养丰富。
10. 如何保存剩余的香菇滑鸡？
剩余的香菇滑鸡可以放入冰箱冷藏，最好在两天内食用完毕。再次加热时，可以用微波炉或热锅快速翻炒。
