老面馒头的做法和配方
配方：
材料：
中筋面粉：500克
温水：250毫升
酵母：5克
糖：50克（可根据口味适量增减）
盐：3克
步骤：
1. 将面粉放入一个大碗中，加入糖和盐，混合均匀。
2. 将酵母溶解在温水中，静置5分钟至酵母充分溶解。
3. 将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成面团。
4. 将面团放在案板上，揉至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵至体积膨胀一倍，大约需12小时。
5. 发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后分割成小剂子，滚圆。
6. 将小面团放入蒸锅中，盖盖，二次发酵约30分钟。
7. 预热蒸锅，水开后将馒头放入，大火蒸1520分钟。
8. 关火后，等待5分钟再打开锅盖，防止馒头回缩。
注意事项：
发酵时间受温度影响，夏季可能更快，冬季可能需要更长时间。
面团不要揉得太紧，以免蒸出的馒头口感不好。
蒸馒头时，水开后放入馒头，可以防止馒头表面干裂。
常见问答清单及解答：
1. 问：为什么老面馒头要发酵？
答： 发酵可以使面粉中的淀粉转化为糖，增加馒头的甜味和口感，同时产生二氧化碳气体，使馒头变得松软。
2. 问：发酵面团时，为什么需要覆盖湿布或保鲜膜？
答： 覆盖湿布或保鲜膜可以保持面团湿润，防止水分蒸发，有利于面团发酵。
3. 问：为什么蒸馒头前要进行二次发酵？
答： 二次发酵可以使馒头更加松软，蒸出的馒头表面更加光滑。
4. 问：如何判断面团发酵是否完成？
答： 可以用手轻轻按压面团，如果面团表面有弹性且不塌陷，则表示发酵完成。
5. 问：为什么蒸馒头时要预热？
答： 预热可以使蒸锅内部温度均匀，有助于馒头均匀受热，蒸出的馒头更加松软。
6. 问：为什么蒸馒头后要等5分钟再开盖？
答： 等待5分钟可以让馒头内部的热气慢慢散出，防止馒头回缩。
7. 问：老面馒头可以加入其他配料吗？
答： 可以，如红枣、葡萄干、豆沙等，增加馒头的风味。
8. 问：老面馒头可以用超市买来的酵母吗？
答： 可以，超市的酵母通常也适合做老面馒头。
9. 问：老面馒头可以冷冻保存吗？
答： 可以，冷冻前要将馒头放入密封袋中，食用时解冻后重新蒸煮即可。
10. 问：为什么有时蒸出的馒头会塌陷？
答： 可能是面团发酵不足，或者蒸煮时间不够，导致馒头内部气体不足，无法保持形状。
