笋子烧牛肉的做法川味
材料准备
牛肉：500克
笋子：200克
生姜：适量
大蒜：适量
葱：适量
青红椒：适量
酱油：适量
老抽：适量
料酒：适量
糖：适量
盐：适量
食用油：适量
八角：2个
花椒：少许
香叶：2片
制作步骤
1. 牛肉洗净，切成块，用开水焯水去血沫，捞出备用。
2. 笋子去壳，切去老根，切成滚刀块，用开水焯水去除涩味，捞出备用。
3. 锅中放油，加入生姜、大蒜、八角、花椒、香叶炒香。
4. 放入牛肉块，翻炒均匀至表面微焦。
5. 加入酱油、老抽、料酒、糖，翻炒均匀，使牛肉上色。
6. 加入适量的水，没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖。
7. 待牛肉炖至七成熟时，加入笋子块，继续炖至牛肉和笋子都熟透。
8. 最后加入盐调味，撒上葱花、青红椒段增色提味。
9. 炖至汤汁浓稠，牛肉和笋子都入味，即可出锅装盘。
小贴士
牛肉选择肥瘦相间的部位，炖出来的牛肉更香。
笋子焯水可以去除涩味，使口感更佳。
炖牛肉时，水不宜加得太少，以免烧干。
笋子烧牛肉的做法川味 相关常见问答
1. 问：牛肉如何焯水去血沫？
答： 将牛肉放入沸水中焯水，用勺子轻轻撇去浮沫，捞出备用。
2. 问：笋子为什么需要焯水？
答： 笋子焯水可以去除涩味，同时也可以去除笋子中的草酸，使口感更佳。
3. 问：炖牛肉时水应该加多少？
答： 水应该加到能没过牛肉的量，以便牛肉充分吸收汤汁。
4. 问：为什么牛肉需要先煸炒再炖？
答： 先煸炒牛肉可以使牛肉表面焦香，炖出来的牛肉更入味。
5. 问：川味烧牛肉可以加入哪些调料？
答： 可以加入酱油、老抽、料酒、糖、盐等调料，根据个人口味调整。
6. 问：如何判断牛肉炖熟了？
答： 可以用筷子扎一下牛肉，如果能轻松扎透，说明已经炖熟。
7. 问：笋子烧牛肉适合哪些人群食用？
答： 笋子烧牛肉营养丰富，适合大多数人食用，特别是需要补充蛋白质的人群。
8. 问：炖牛肉时为什么需要加八角、花椒、香叶等香料？
答： 这些香料可以增加牛肉的香味，使菜肴更具特色。
9. 问：笋子烧牛肉可以冷冻保存吗？
答： 可以冷冻保存，但解冻后口感可能会有所变化。
10. 问：笋子烧牛肉与其他肉类搭配如何？
答： 笋子烧牛肉可以搭配其他肉类如猪肉、羊肉等，根据个人口味调整。
