菜谱范文：红烧肉
菜谱名称
红烧肉
材料
五花肉 500克
生姜 3片
大葱 1根
料酒 1汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
冰糖 适量
八角 2颗
桂皮 1小段
清水 适量
做法
1. 五花肉洗净，切成块状，放入沸水中焯水去除血沫，捞出备用。
2. 生姜切片，大葱切段。
3. 热锅冷油，放入冰糖，中小火慢慢炒至冰糖融化，颜色变为金黄色。
4. 加入焯好水的五花肉块，翻炒均匀，让肉块裹上糖色。
5. 倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，让肉块上色。
6. 加入生姜片、大葱段、八角、桂皮，继续翻炒均匀。
7. 倒入足够的清水，没过肉块，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，直至肉变得软糯。
8. 调入适量的盐，翻炒均匀，收汁，使肉块更加入味。
9. 最后撒上葱花，即可出锅。
提示
炖肉时，火不宜太大，以免肉块炖不烂。
可以根据个人口味调整糖的用量，糖色不宜过重，以免影响肉的口感。
相关常见问答知识清单
1. 问：为什么红烧肉要焯水？
答： 焯水可以去除五花肉表面的血沫和杂质，使炖出的红烧肉更加干净，口感更好。
2. 问：为什么红烧肉要放冰糖？
答： 冰糖在炒制过程中可以产生糖色，使红烧肉色泽红亮，同时增加甜味。
3. 问：为什么红烧肉要炖煮这么长时间？
答： 炖煮时间足够可以让肉块充分吸收调味料，变得软糯入味。
4. 问：红烧肉可以加入哪些其他配料？
答： 可以根据个人口味加入枸杞、红枣、香菇等配料，增加风味。
5. 问：红烧肉适合用哪种锅具炖煮？
答： 建议使用砂锅或者不锈钢锅炖煮，这样可以使肉块更加入味。
6. 问：红烧肉炖煮过程中需要翻动吗？
答： 在炖煮过程中需要偶尔翻动肉块，避免烧焦，同时使肉块均匀受热。
7. 问：红烧肉炖煮完成后为什么还要收汁？
答： 收汁可以使红烧肉的汤汁更加浓稠，味道更加鲜美。
8. 问：红烧肉可以冷冻保存吗？
答： 可以冷冻保存，但解冻后口感可能会略有变化。
9. 问：红烧肉适合哪些人群食用？
答： 红烧肉属于高脂肪食物，适合喜欢肉食的人群食用，但血脂较高的人群应适量。
10. 问：红烧肉如何搭配其他菜肴？
答： 红烧肉可以搭配蔬菜、米饭等主食一起食用，也可以作为下酒菜。
