广东家常煲汤500例
目录
第一章 番茄类煲汤
1. 番茄蛋花汤
2. 番茄排骨汤
3. 番茄玉米排骨汤
第二章 蘑菇类煲汤
4. 草菇鸡肉汤
5. 鸡腿菇瘦肉汤
6. 金针菇豆腐汤
第三章 海鲜类煲汤
7. 花胶瑶柱炖汤
8. 海鲜菇鸡肉汤
9. 鲍鱼花胶炖汤
第四章 肉类煲汤
10. 红枣枸杞鸡肉汤
11. 土豆牛肉汤
12. 红枣党参猪骨汤
第五章 汤料类煲汤
13. 莲藕排骨汤
14. 莲子百合煲汤
15. 红枣枸杞鸡蛋汤
第六章 植物类煲汤
16. 冬瓜老鸭汤
17. 苦瓜排骨汤
18. 莲藕薏米煲汤
第七章 养生类煲汤
19. 黄芪党参鸡汤
20. 阿胶红枣煲汤
21. 龙眼肉炖鸡汤
第八章 孕妇营养煲汤
22. 黑枣枸杞鸡汤
23. 花生核桃煲猪骨汤
24. 红枣阿胶鸡蛋汤
第九章 小儿营养煲汤
25. 莲子猪肚汤
26. 苹果雪梨煲猪肺汤
27. 冬瓜薏米煲鸡汤
第十章 特殊人群煲汤
28. 老年人养生煲汤
29. 糖尿病人煲汤
30. 肥胖人群煲汤
常见问答知识清单
1. 煲汤需要多长时间？
2. 煲汤时是否需要先焯水？
3. 煲汤时如何判断食材是否炖熟？
4. 煲汤时如何掌握火候？
5. 煲汤时可以添加哪些药材？
6. 煲汤时如何去除腥味？
7. 煲汤时如何避免汤水溢出？
8. 煲汤时如何选择合适的锅具？
9. 煲汤时如何保存汤料？
10. 煲汤时如何判断煲汤成功与否？
详细解答
1. 煲汤需要多长时间？
煲汤的时间因食材和汤的类型而异，通常在30分钟到2小时之间。肉类和骨头类食材需要较长时间炖煮，而蔬菜和海鲜类食材则可以较短时间完成。
2. 煲汤时是否需要先焯水？
对于一些腥味较重的肉类，如牛肉、羊肉和猪肉，建议先焯水去除血水和腥味。而对于海鲜类食材，通常不需要焯水。
3. 煲汤时如何判断食材是否炖熟？
可以用筷子轻轻扎入肉类，如果筷子能轻松穿过，说明肉质已经炖熟。
4. 煲汤时如何掌握火候？
煲汤初期应大火煮沸，然后转小火慢炖，保持汤水微沸状态。
5. 煲汤时可以添加哪些药材？
可以根据个人口味和需求添加如枸杞、红枣、党参、黄芪等药材，以增强汤的营养和功效。
6. 煲汤时如何去除腥味？
可以在煲汤时加入姜片、葱段或料酒来去除腥味。
7. 煲汤时如何避免汤水溢出？
可以在煲汤过程中适当调整食材的量，避免汤汁过多溢出。同时，煲汤时注意不要将汤汁煮沸过猛。
8. 煲汤时如何选择合适的锅具？
煲汤建议使用砂锅或不锈钢锅，这些锅具导热均匀，有利于食材炖煮。
9. 煲汤时如何保存汤料？
煲好的汤料可以分成小份，放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，一般可保存23天。
10. 煲汤时如何判断煲汤成功与否？
煲汤成功与否主要看食材是否炖熟，汤水是否清澈，味道是否鲜美。成功的煲汤应该味道鲜美，营养丰富。
